Fusilli con crema di radicchio e gamberi

DOSI PER 4 PERSONE
280g di fusilli
2 ciuschi di radicchio trevigiano
125 ml di panna
100g gamberetti
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso
salsa di soia
sale, olio

Far cuocere in acqua bollente e salata i fusilli.
Lavare bene il radicchio e tagliarlo sottile. In una wok far soffiggere la cipolla tritata con un po' d'olio. Aggiungere il radicchio, insaporire con un cucchiaio da caffè di salsa di soia, irrorare col vino rosso e far cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce.
Aggiungere i gamberetti e cuocere altri 5 minuti. In ultimo unire la panna mescolando bene. Regolare di sale.
Scolare la pasta e aggiungerla al sugo. Farla saltare nella wok per farla insaporire e servire ben calda.
Buon appetito!

Buche de Noel

PER LA PASTA BISQUIT
80 g di farina
100 g di zucchero
3 uova
una bustina di vanillina
un cucchiaino di lievito per dolci

PER LA GANACHE
300g di cioccolato fondente
200ml di panna fresca
50g di zucchero a velo

Preparare la pasta biscuit.
Separate i tuorli dagli albumi e montante a spuma i primi con lo zucchero, 2 cucchiai di acqua fredda e la vanillina. Poi incorporare la farina setacciata con il lievito e gli albumi montati a neve e stendere l'impasto in una teglia di 40*30 rivestita da carta forno.
Infornate per 15 minuti a 180°C. Non prolungare oltre la cottura, il bisquit deve risultare morbido e non biscottoso.
Rrovesciare il biscuit su un canovaccio da cucina umido e arrotolatelo con delicatezza partendo dal lato corto.
Nel frattempo preparare la ganache per la farcia e la copertura.
Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria con la panna e lo zucchero a velo e trasferitelo in frigo per farlo raffreddare.
Srotolate delicatamente la pasta biscuit e spalmatela con 2/3 della ganache. Arrotolatela con attenzione ed avvolgetela in carta pellicola. Riporre il rotolo in frigo per un ora, poi liberarlo dalla pellicola e spalmarlo di ganache. Mantenete in fresco. Tirare fuori dal frigo circa 30 minuti prima di servirlo.
Se si vuole il rotolo può essere decorato a piacimento con guarnizioni di ganache e panna montata.
Buon appetito!

Vellutata di erbette post viennese

DOSI PER 4 PERSONE
500 gr di erbette già pulite
100 gr di gorgonzola
un pezzettino di burro
1/2 litro di brodo di pollo e verdura
1/2 litro di latte intero
2 cucchiai di farina
sale e pepe

Lavare e cuocere le erbette in poca acqua salata 10 minuti. Scolare le erbette, strizzarle bene e porle in una pentola un po' altina.
Aggiungervi un pezzetto di burro e farle saltare per qualche minuto. Aggiungere i due cucchiai di farina, mescolare bene e successivamente unire il brodo e il latte caldi. Mescolare bene e far cuocere 5 minuti. Frullare il composto con un frullino ad immersione. Far cuocere la zuppa a fuoco dolce e senza coperchio per circa 40 minuti.
La zuppa deve risultare morbida ma ben amalgamata.
A cottura ultimata sciogliere e amalgamare bene il gorgonzola nella crema di erbette. Solo successivamente aggiustare si sale e pepe.
Buon appetito!

Risotto trevisana e taleggio

DOSI PER 3 PERSONE
200g riso carnaroli
1 ciusco di radicchio trevigiano
mezza cipolla
150g taleggio
brodo q.b.

Lavare bene il radicchio e tagliarlo molto fine scartando la parte finale bianca un pochino troppo amara.
In una pentola (diam. 18) fate soffrigerre la cipolla tritata fine. Quando è bella trasparente aggiungervi il radicchio e farlo appassire e successivamente il riso e farlo tostare e insaporire per circa 1 minuto.
Aggiungere il brodo caldo, quando basta, abbassare la fiamma e far cuocere 18-20 minuti. Aggiungere di tanto in tanto il brodo se necessario.
Mantecare il risotto con il taleggio, privato della crosta e tagliato a dadini.
Servire ben caldo.
Buon appetito!

Brioches... Cotto e Mangiato

DOSI PER 12 BRIOCHES
un rotolo di pasta sfoglia rotonda
Nutella q.b.

Stendere il rotolo di pasta sfoglia e ricavarne 12 triangoli tagliando la pasta a spicchi.
Nella parte ampia del triangolo mettere un cucchiaino di Nutella (senza esagerare nelle dosi altrimenti durante la cottura potrebbe uscire).
Arrotolare il triangolo, partendo dalla parte più grossa, e chiuderlo bene dandogli la forma di un cornetto.
Disporre le brioches su una teglia ricoperta di carta da forno, spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo mischiato con un goccio di latte.
Far cuocere per 10/15 minuti a 180°C.
Buon appetito... 

Tortino di cime di rapa e cous cous

DOSI PER 4 PERSONE
500g di cime di rapa già pulite
200g fontina valdostana
150g cous cous
olio, sale, burro, aglio (a piacimento)

In una pentola alta e capiente portare ad ebollizione l'acqua, aggiungervi il sale e le cime di rapa. Farle cuocere per 30 minuti.
Nel frattempo preparare il cous cous. In una casseruola portare ad ebollizione 200ml di acqua. Salare l'acqua e aggiungervi un goccio d'olio. Versare il cous cous, mescolare velocemente, spegnere il fuoco e coprire con un coperchio. Aggiungere una noce di burro e lasciare riposare 15 minuti.
Grattuggiare la fontina con una grattuggia a fori larghi.
Scolare le cime di rapa, strizzarle bene, frullarle e farle saltare in padella per 10 minuti con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio (a chi piace, io non l'ho messo!).
In una pirofila adatta al forno riporre il cous cous sul fondo, dopo averlo sgranato per bene con una forchetta. Coprirlo con la verdura e finire il tutto con la fontina.
Far cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.
Buon appetito!

Torta di noci e cioccolato

100g cioccolato fondente
150g burro
150g zucchero
3 uova
1 bustina di vanillina
100g farina
100g gherigli di noci
1 cucchiaino di lievito

Fare fondere il cioccolato e il burro a magnomaria in una ciotola capiente. Mescolare bene, far raffreddare e aggiungere le uova, lo zucchero, la vanillina e le noci tritate. Versare l'impasto in uno stampo e far cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.
Buon appetito!

Torta di noci con pere e Nutella

300g farina
150g zucchero
250g burro
4 uova
2 pere
80g noci
1 bustina di lievito
1 barattolo di Nutella da 400g

Tritare le noci. Pulire le pere e tagliarle a dadini.
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Aggiungervi il burro ammorbidito e amalgamare bene. Aggiungere la farina e il lievito.
Montare a neve gli alnumi e aggiungerli al composto. Amalgamare bene fino ad ottenere un impasto soffice e morbido.
Disporre metà dell'impasto in uno stampo a cerniera da 28 cm, cospargervi sopra le pere, le noci e infine la Nutella. Coprire il tutto con l'impasto rimanente e informare per circa 1 ora a 180°C.
Suggerimento: per riuscire a stendere al meglio la Nutella consiglio di mettere il vasetto a a mollo in acqua bollente e lasciarlo li mentre si prepara la torta. La Nutella si ammorbidisce ed è più semplice versarla sulle pere.
Da mangiare con moderazione! ;)
Buon appetito!

Pilaf di riso con tonno e olive

DOSI PER 6 PERSONE
400 g di riso basmati
8 dl di brodo
80 g di olive nere denocciolate
2 scatolette di tonno sott'olio
2 bustine di zafferano
250 g di scamorza affumicata
1 bicchiere di vino bianco
olio, sale

Portate a bollore il brodo nel quale scioglierete le due bustine di zafferano. Ponete il riso crudo in una pirofila di pirex (consiglio: meglio bassa e larga che stretta e alta) e copritelo con il brodo.
Coprite con carta stagnola e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 18-20 minuti.
Il brodo deve risultare completamente assorbito dal riso e la consistenza deve essere morbida ma con chicchi ben sgranati.
Mentre il riso cuoce, tagliate le olive a filetti, sfaldate il tonno e tagliate la scamorza a dadini.
In un'ampia padella fate scaldare poco olio e quando sarà ben caldo aggiungetevi il tonno e sfumate con il vino. Fate cuocere 5 minuti e poi aggiungete le olive il riso appena sfornato e la scamorza. Fate insaporire il riso continuando a mescolare finchè la scamorza sarà ben sciolta.
Servite ben caldo e buon appetito!

Alcuni consigli:

• se non piace la scamorza affumicata lo si può fare anche senza è molto buono lo stesso;

• ho sperimentato su di me che questa ricetta si adatta benissimo come schiscetta;

• io finora il riso l'ho sempre fatto saltare in una padella normale ma stasera proverò la mia nuova e fiammante wok, vi farò sapere il risultato;

• usando il brodo io di solito non salo mai nulla. Ho provato anche a farlo utilizzando della semplice acqua salata (come quella per la pasta) al posto del brodo e il risultato è comunque ottimo.

Focaccione di pollo e radicchio

DOSI PER 6 PERSONE
200g petto di pollo
2 cespi di radicchio trevigiano
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
200 ml di panna da cucina
200g fontina
mezza cipolla
olio, sale, pepe

Tritare finemente la cipolla. Lavare e tagliare a striscioline il radicchio. Ridurre il petto di pollo in bocconcini piuttosto piccoli.
In una casseruola far soffrigere la cipolla con l'olio e quando sarà trasparente aggiungervi il radicchio e il pollo. Coprire e far cuocere per 10 minuti. Salare e pepare.
Aggiungere la panna e far cuocere per altri 5 minuti finchè si formerà una cremina non troppo densa.
Nel frattempo tagliare la fontina a striscioline e srotolare la pasta sfoglia mantenedola sulla sula carta da forno. Disporre le striscioline di fontina nella parte centrale della pasta sfoglia, lasciando abbondande spazio sui bordi.
Coprire la fontina con il comporto di radicchio, pollo e panna preparato e chiudere la pasta sfoglia formando un rotolo. Aiutandosi coi rebbi di una forchetta, chiudere bene le estremità del rotolo in modo che durante la cottura non esca il ripieno.
Spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte e mettere a cuocere in forno a 200°C per 15 minuti circa.
Buon appetito!

Rotolini morbidi con radicchio e pancetta

DOSI PER 4 PERSONE

10 fettine di lonza di maiale (circa 400 g)
3 cespi di radicchio trevigiano
1 cipolla
40 g di uvetta sultanina
1 dl di vino bianco
200 g di pancetta tesa dolce a fette






 
 Far rinvenire l'uvetta in acqua calda. Pulire, tritare e far soffrigere la cipolla in una casseruola capiente (consiglio: un po' alta e con coperchio).

Aggiungere il radicchio precedentemente lavato e tagliato a striscioline. Far cuocere per 5 minuti.
Aggiungere l'uvetta sultanina ben strizzata e leggermente tritata (usare una mezzaluna, non il frullatore).
Far cuocere per altri 15 minuti.
Nel frattempo preparare la carne pestandola in modo che le fettine risultino belle sottili.
Su un asse di legno disponete una o due fette di pancetta, adagiatevi sopra la fettina di carne e cospargetela con il radicchio. Chiudete la carne a rotolino in modo che la pancetta vi rimanga sull'esterno.
Continuate così fino ad esaurimento della carne.
Se vi avanza della verdura non riempire a dismisura l'ultimo involtino ma tenerla nella casseruola.
Nella casseruola della verdura, senza lavarla, aggiungete un goccio d'olio (solo se necessario) e fatevi rosolare gli involtini. Sfumate col vino bianco e cuocete per 10/15 minuti.
Servite ben caldi e buon appetito!